LA CRIANZA DEL VINO TINTO DESDE LA PERSPECTIVA VITICOLA

Sinopsis del producto

Figuras. Fotografías. Bibliografía. Contiene: Estabilización y crianza. Compuestos fenólicos. Condición vitícola y crianza de vinos. Fermentación, maceración y extracción de polifenoles. Polimerización fenólica. La barrica de roble.
El tapón de corcho. El cuello de la botella. Bodega de crianza.

En materia de crianza y envejecimiento, las ideas tradicionales en la que basamos este texto suponen una doble actuación:

1) Acopio científico para mejor transmitir las raices de una zona a un vino y trascenderlo a envejecimiento, y 2) actuación filtrante sobre la norma legal ya que no todo lo que la ley y norma permiten es bueno para lograr grandes vinos.

En el otro extremo de esta elongación se desarrolla un mercado que imita los vinos de crianza a través de legalidad pero dando al roble circunstancial más importancia que la barrica. Pero no es este extremo el que interesa al autor del libro.

Este texto dimana de un pensamiento cauto que no ve la liberalidad productiva vitivinícola como una solución en base a oferta y demanda. Este pensamiento ingenuo -que el autor no comparte- estima que cuando la produccion sea mayor que lo vendido, el mercado de materias primas se autorregulará cíclicamente y esto permitirá una elección de calidades en beneficio del comercio.

El autor no lo entiende así, por ello este texto que es eminentemente técnico, pretende ser una defensa de la calidad de los grandes vinos y el camino para lograrlos en otras zona.

9788484760481

RUIZ HERNANDEZ, MANUEL