QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Sinopsis del producto

La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biológicos de origen animal o vegetal de composición compleja sujetos a múltiples modificaciones cuando se aíslan, preparan, almacenan, consumen y metabolizan. Aunque se hable sobretodo de las sustancias químicas para explicar estos procesos, queda claro que la química alimentaria, que tiene en la química uno de sus pilares básicos, requiere asimismo unos profundos conocimientos de bioquímica. Finalmente, los conocimientos relativos a la obtención, elaboración y conservación de alimentos (que en una especialización más profunda se enmarcarían en las disciplinas de la tecnología alimentaria y la microbiología alimentaria), así como también conocimientos sobre las sustancias tóxicas en los alimentos (toxicología alimentaria), sobre la nutrición y la legislación en materia de alimentos pertenecen a los fundamentos de esta ciencia conocida con el nombre de ‘ciencia de los alimentos’ (Food Science). La denominación de ‘química de los alimentos’ se ha impuesto en Alemania porque esta ciencia, en combinación con un análisis especial de los alimentos y una legislación alimentaria, establece las condiciones para desarrollar actividades en el marco de la protección preventiva del consumidor (control alimentario).

Obviamente no ha sido posible abordar con detenimiento en un libro de reducidas dimensiones como éste todas estas disciplinas.

9788420010816

BALTES, WERNER