FUNDAMENTOS DE LA TEORIA Y PRACTICA DEL CATERING

Sinopsis del producto

Figuras. Tablas. Preguntas y respuestas. Glosario. La industria del catering en pleno desarrollo en los paises industrializados, tiene cada día mayores exigencias higiénicas y técnicas. El libro explica de manera sencilla todos los aspectos de la teoría del catering, su desarrollo y aplicaciones. Además incluye nociones de nutrición e higiene alimentaria. Resumen de contenido: La industria del catering.
Operaciones y estilos. Organización de la cocina. Compra, almacenamiento y distribución de mercancias. Coste de los alimentos. El menu. Métodos de cocinado. Procesos de cocinado. Equipo de la cocina. Nueva tecnología. Alimentos. Nutrición. Higiene. Sanidad y seguridad en el trabajo.

9788420009322

TAYLOR, EUNICE; TAYLOR, JERRY