FLAVORES DE LOS ALIMENTOS

Sinopsis del producto

Figuras. Tablas. Problemas. Glosario. Bibliografía. El libro ofrece las perspectivas conjuntas de un bioquímico y un neurocientífico, lo que ha permitido realizar un recorrido completo desde la química de sintesis y los sentidos químicos hasta las reacciones hedónicas del degustador humano. La finalidad perseguida es ofrecer un conocimiento profundo de los productos químicos generados por la industria de los alimentos y las reacciones biológicas y psicológicas que producen.

9788420009049

FISHER, CAROLYN; SCOTT, THOMAS R.