EVALUACION DE LA CARNE EN LA CADENA DE PRODUCCION

Sinopsis del producto

Los objetivos de este libro son proporcionar:

– Una revisión de qué es lo que se ha alcanzado en respecto a los métodos para la clasificacion en función del rendimiento de carne (fase 1).

– Una exposición franca de los problemas que han aparecido en la fase 1 y sus posibles soluciones,

– Una mirada a las máquinas y robots para su futura automatización.

– Una introducción a las posibilidades de la fase 2, relacionada con la calidad de la carne.

– Las fibras ópticas.

– La impedancia eléctrica. El láser. El barrido electromagnético.

– Las redes de fotodiodos.

– Los ultrasonidos. El análisis por vídeo. Las sondas electromecánicas.

– El análisis de las grasas para el olor a verraco.

– Aspectos prácticos de instrumentación e ingeniería.

Las aplicaciones de la evaluación en linea de la carne incluyen casi todos los aspectos de la industria cárnica:

– Clasificación por rendimiento de las canales. – Control de calidad. Formulaciones menos costosas. – Terneza y textura.
– Detección de olores. – Color de la carne y decoloraciones.
– Color y firmeza de la grasa. – Contenido en grasa. – Grasa de infiltración o veteado. – Capacidad de retención de agua durante el almacenamiento y procesado. – Mejora genética de la calidad de la carne. – Cocción. – Sensores de control del proceso.

Al final del libro se recogen alguna fotos para mostrar el aspecto que presentan los sensores en línea utilizados y unas imágenes que ilustran los componentes de la microestructura de la carne que son importantes.

9788420009940

SWATLAND, H. J.