EMPRESAS DE RESTAURACION ALIMENTARIA

Sinopsis del producto

Resulta incuestionable el gran cambio y enorme crecimiento que el sector de laalimentación está experimentando en los países desarrollados. Los cambios sociales, las nuevas formas de vida y sus hábitos de consumo, el incremento de los viajes, las constantes variaciones en los horarios de trabajo, el aumento del poder adquisitivo hacen del comer fuera del hogar una necesidad más del hombre contemporaneo. Sin embargo son pocos los estudios que tratan de aplicar técnicas de gestión a empresas de restauración, y los que lo hacen, se quedan enun estudio parcial sobre aspectos concretos. La publicación de este libro tiene fundamentalmente dos objetivos, el primero: que sirva de texto a los alumnosde la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética que se cursa actualmente envarias universidades; el segundo: transmitir los conceptos de bechmarking y mejora continua de la calidad, proporcionando a las empresas de restauración una metodología de análisis y organización que puedan aplicar. El trabajo se apoya en el modelo de dirección estratégica que permite una dirección flexible que, analizando las necesidades del entorno, define productos y servicios de gran valor añadido para los clientes -reales y potenciales- y el modo de gestionarlos.INDICE RESUMIDO: Conceptos básicos de gestión de empresas de servicios. Elsector de la restauración colectiva. El diseño del producto. La gestión de lasactividades. Logística de entrada. Operaciones. Logística de salida. Comercialización y ventas. Servicio. Compras. Diseño y desarrollo de la tecnología.

9788479784607

UN SISTEMA DE GESTION GLOBAL

ARALUCE LETAMENDIA, MARIA DEL MAR