EL VINO

Sinopsis del producto

El objetivo de esta obra es mostrar cómo el vinificador puede, por análisis simples, conocer su producto en cada etapa de elaboración y cómo puede determinar las correcciones a aplicar o las prácticas a considerar para obtener el vino que desea y que podrá vender.

La primera parte del libro reagrupa algunas nociones generales relativas a los análisis del vino. Partiendo de un análisis efectuado por un laboratorio, se dan las definiciones de los términos utilizados y una posible interpretación de los resultados; después indicamos los medios a poner en práctica para poder realizaar por uno mismo los análisis más comunes.

A continuación se describen los principales controles y análisis que pueden hacerse. Estos se dividen en dos series: los que conciernen a la vendimia y a la vinificacion, y los que conciernen a la conservación y la estabilizacion de los vinos.

Un capítulo está dedicado a las ‘buenas prácticas de elaboración’ que todo vinificador debe aplicar, ya sean destinadas a garantizar la seguidad del consumidor o a la calidad del producto.

Y, para los que ya están familiarizados con las técnicas de análisis y vinificación, esta obra es más bien un recordatorio en el que encontrarán rápidamente las dosis de los diferentes productos necesarios, los métodos de cálculo de resultados y muchas otras informaciones prácticas.

9788420010113

DELANOE, DOMINIQUE; MAILLARD, CHRISTIAN; MAISONDIEU, DOMINIQUE