DE LA CAÑA AL RON

Sinopsis del producto

Desde el establecimiento de la producción azucarera en las Américas, a mediados del siglo XVI, la fabricación del ron aparece como la utilización normal de los subproductos de la fabricación de azúcar que son los desechos de la clarificación y las melazas provenientes del escurrimiento de los azúcares brutos. El dominio de la destilación, como medio de producción de aguardientes en el siglo XVII, es un factor clave que permite entonces la aparición de la fabricación del ron, poco tiempo después de los aguardientes de Charentes. La producción de ron ‘agrícola’, elaborado a partir del jugo de la caña, se estructura en el siglo XIX como consecuencia de la fuerte caída de los precios de los azúcares coloniales, ligado a la abolición del pacto colonial por la ley del 3 de julio de 1861.

Esta obra tiene como intención hacer un poco de historia sobre la tecnología del ron y la síntesis de los datos microbiológicos recientes y de las oportunidades técnicas.

9788420010588

FAHRASMANE, L.; GANOU-PARFAIT, B.