MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Sinopsis del producto

Figuras. Tablas. Referencias. Este texto avanzado cubre las necesidades de los microbiólogos investigadores, estudiantes graduados y los profesores de cursos que tratan en profundidad la microbiología de los alimentos. Proporciona información actual y avances escritos por expertos en cada una de las materias. Esta escrito a un nivel que presupone un conocimiento general de microbiología y bioquímica. El libro se compone de nueve secciones principales en las que se trata cada una de las principales areas de esta ciencia. Resumen de contenido: Factores de especial relevancia. Alteración microbiana de los alimentos. Bacterias patogenas transmitidas por alimentos. Mohos micotoxígenicos. Virus 457. Parasitos transmitidos por los alimentos y el agua. Metodos de conservación y conservantes. Fermentación de alimentos. Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos.

9788420009339

FUNDAMENTOS Y FRONTERAS

DOYLE, MICHAEL P.; BEUCHAT, LARRY R. (ED.); MONTVILLE, THOMAS J. (ED.)